奶酪不仅是沙特术法种食物,更是阿拉场千变万化的演出。来自世界各地的伯拟奶酪,它们丰富的修订芳香、口感、个奶规和质地远超过了任何别的酪技美食。奶酪的沙特术法种类可达到数百种;即使一种奶酪,也存在着显著的阿拉差异。同时,伯拟它还提供给我们维他命,修订矿物质和能留存数月的个奶规高质量蛋白质。在植物转换成牛奶再变成奶酪的酪技背后,是沙特术法令人惊叹的技术。事实上,阿拉奶酪和白酒与啤酒有很多共同之处:它们都是伯拟微生物发酵的产品;都是“增值”产品,即在制作过程中极大地增加了价值;并且,都反映了当地的气候和地形。奶酪风味是消费者选择和接受主要决定因素,其风味的改善具有巨大的经济价值。然而由于奶酪的制作过程复杂,风味形成漫长,包含了大量的微生物和生化反应,因此,风味会受到很多因素的影响。
2021年10月21日,沙特阿拉伯食药局发布公告拟修订2个奶酪(Gouda奶酪、mozzarella奶酪)技术法规,意见反馈期截至12月21日。主要修订内容为:
(1)该技术法规用于直接人类消费或食品加工的Gouda奶酪必须满足的条件;
(2)定义:Gouda奶酪、mozzarella奶酪;
(3)制造中使用的原料应符合各自特定的海湾标准规范;产品必须完全不含猪肉产品及其衍生物;使用牛奶或水牛奶或它们的混合物以及由它们衍生的产品;保持其独特的形状、颜色、风味和质地,并且没有不良气味和味道以及腐臭的气味和味道;产品的所有阶段和各种部位均不得有异物、杂质、虚霉、活虫和死虫;产品不得添加部分氢化脂肪/油;农兽残、污染物须符合法规要求;
(4)按照《食品法典国际分析取样推荐方法标准》(10.2)条规定的标准对代表性样品进行抽样、检验和试验;
(5)包装、运输和储存;
(6)标签包含产品名称、原产国、乳脂含量、凝乳酶来源,如果产品是由奶粉或浓缩奶制成的,则必须以清晰的字体书写产品名称,并应书写与产品名称相同大小的字母(由奶粉或浓缩奶制成)。
相关链接:奶酪,蛋白质,凝乳酶
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